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| Sauce Hollandaise |
| Doppelt so lecker und halb so teuer wird die Lukull Sauce hollandaise so: |
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Den Packungsinhalt unserer Sauce hollandaise in einen Stiltopf geben und bei schwacher Hitze erwärmen. |
| 200 ml Spargelwasser (probieren Sie auch mal Weißwein!) angießen und einrühren, weiter erwärmen. |
| Ca. 2 Esslöffel Petersilie fein hacken. |
| Petersilie unterheben und einrühren. |
| Fertig! |
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| Karamellisierter Spargel mit Erdbeeren |
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Unser erfolgreichstes Rezept aus der Saison 2003. Ich fand es im Buch "Spargel" von Helmut Zipner, Jens Mecklenburg und Ingo Wandmacher, Schlütersche Verlagsanstalt, ISBN 3 87706 880 4. Es kostet (bei uns) 17,95 €. Die Gäste sind zuerst platt und dann begeistert über Spargel als Dessert.
Für 2 Portionen:
- 400 g Spargel weiß
- 3 EL Limettensaft
- 100 g Zucker
- 200 g Erdbeeren
Die Erdbeeren von Stil und Blüten befreien, waschen und in Scheiben schneiden.
Spargel schälen und dritteln. Den Zucker in einem Topf mit Limettensaft auflösen. Spargel bei kleiner Hitze 3 bis 4 Minuten unter ständigem Rühren darin köcheln lassen, herausheben. Den Sud bei etwas höherer Temperatur zu Karamell einkochen. Spargel mit Erdbeeren auf Tellern anrichten und den flüssigen Karamell darüber verteilen.
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| Spargel mit Schinken |
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| Eigentlich passt Spargel zu jedem Fleisch und zu vielen Fischen, Ihrer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Der Klassiker schlechthin ist aber hier in der Gegend Spargel mit Schinken.
Ein guter Tipp: Erst wenn Sie das hier richtig können, sollten Sie sich an andere Rezepte wagen!
Zutaten (für 4 Personen):
500 g geräucherter Schinken, am besten Tape, nicht zu mager (Sie müssen das Fett nicht essen, aber der Schinken kommt sonst zu trocken aus dem Rauch, sage ich und ich weiß wovon ich rede!), nicht zu dick und nicht zu dünn geschnitten, sagen Sie dem Schlachter, wofür Sie ihn brauchen;
- 2000 g Spargel I
- 2000 g junge Kartoffeln, z.B. St. Margareten (meine Lieblingssorte), nicht so groß
- 250 g Butter
- 1 Bund Petersilie
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle.
- Salz, Zucker
Kartoffeln schälen, beiseite stellen. Spargel schälen, beiseite stellen. Tisch eindecken: Teller, Schinkenbrett, Wein- und Mineralwasserglas (der Wein ist zum Genießen, das Wasser gegen den Durst), Messer und Gabel für jeden.
Zubereitungszeit ab jetzt noch 22 min!
| 00:00 |
Kartoffeln in Salzwasser aufsetzen. |
| 00:01 |
Schinken rollen oder scheibenweise auf einer Platte anrichten, auf den Tisch. |
| 00:05 |
Spargel in Salzwasser mit etwas Zucker aufsetzen. |
| 00:06 |
Petersilie teilen, die Hälfte fein hacken. Für die Kartoffeln beiseite stellen. Den Rest der Petersilie grob für Dekor zupfen. |
| 00:10 |
evt. Sauce Hollandaise (siehe Photos) zubereiten. |
| 00:20 |
Kartoffeln abgießen, mit der Petersilie vermischen, auf den Tisch. |
| 00:22 |
Den Spargel herausnehmen, das Wasser ist morgen toll für eine Suppe. Anrichten, mit Petersilie dekorieren, auf den Tisch. Guten Appetit! |
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| Bratspargel |
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Dieses Rezept verspricht Ruhm, Ehre und einen spektakulären Auftritt für den Koch! Am Besten wirkt es in einer offenen Küche, die Gäste müssen unbedingt zusehen!
Für 2 Portionen:
- 400 g Bratspargel, dünne Sortierung
- Salz
- etwas Butter
- Öl (je nach Geschmack Diestel- oder Olivenöl)
Spargel schälen und klein schneiden. Öl und Butter zusammen in der Pfanne erhitzen, bis Wasser spritzt. Den Spargel reingeben und bei großer Hitze braten, bis er Farbe annimmt (darauf kommt es an!), also ca. 3 Minuten. Oft schütteln, aber nicht rühren (davon geht er kaputt). Nicht deckeln, dann fließt das Wasser aus dem Spargel. Fertig nach ca. 8 Minuten (probieren).
Dazu passt Lachssteak, junge Kartoffeln und Sauce hollandaise.
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| Aromatresor |
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| Tolles Wort, was? Das Rezept habe ich im Fernsehen gesehen, als Rainer Sass in Plön beim Stolz war. Natürlich habe ich es etwas verändert, sonst kommen Sie vor lauter Fahndung nach seltenen Zutaten nicht mehr in die Küche.
Pro Portion:
- 500 g Spargel I
- 20 g Butter oder Olivenöl
- abgeriebene Schale einer Zitrone (reicht für vier Portionen
- div. frische Kräuter nach Gusto, z.B. Salbei, Rosmarin, Thymian, Kerbel kleingehackt
- 1 Blatt Pergament
- Salz
Spargel schälen und in die Mitte des Pergaments legen. Alles andere einfach gleichmäßig drüber. Fest verschließen. Ca. 40 min. (müssen Sie selber rausfinden, hängt stark von Ihrem Herd ab) bei 180° Umluft backen.
Superlecker! Die ganze Küche duftet! Wenn es fertig ist, kriegt jeder seine Packung und es gibt kein auffüllen. Beim Aufreißen steigt noch mal eine richtige Aromawolke auf. Sie werden es lieben. Dazu passt weißer Fisch (gedünstet oder gegrillt), junge Kartoffeln in Petersilie und eine etwas fruchtige Sauce, z.B. Lukull Sauce hollandaise mit etwas Orange.
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| Cappuccino vom Wildspargel |
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für vier Personen:
- 4 sehr dünne Spargel
- 200 ml Spargelbrühe, entfettet
- gesättigte Milch-Zuckerlösung
- Petersilie
- 1 Scheibe Toast oder 4 kleine Scheiben Baguette
Mit diesem Gruß aus der Küche jagen Sie die Vorfreude auf das Menu durch die Decke:
Spargel in Brühe al dente kochen. Je einen Spargel mit Kopf nach oben in Espressotasse anrichten, mit Brühe auffüllen. Kappuzzinerhaube aus aufgeschäumter Milch drübergeben, Superfein gehackte Petersilie wie sonst die Schokoflocken auf die Milch geben.
Augen zu und runter damit! Geht auch noch toller mit echter Consome´! |
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| Grünspargel mit Parmesan |
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Schon wieder kann ich ein Rezept ohne nachdenken einfach so in die Tasten hauen!
- Pro Person ca. 300 g Grünspargel
- Pro Person ca. 50 g Parmesankäse, frisch
Enden des Grünspargels leicht schälen, danach in Salzwasser ca. 5 min kochen, nicht gar!
Grünspargel in feuerfeste, geölte Form schichten. Den Parmesan drübergeben. Das ganze ca. 8 min im Ofen bei 200° braun und gar backen. |
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