Dicke Stangen mit geschlossenen weißen oder schwachvioletten Köpfen, Spitzenware.
Spargelsortierung II:
Mitteldicke Stangen mit geschlossenen, weißen oder schwachvioletten Köpfen.
Spargelsortierung III:
Dünne Stangen mit geschlossenen weißen oder schwachvioletten Köpfen.
Bruchspargel:
Leider bleiben nicht alle Spargel während der Verarbeitung heil. Hierdurch und dadurch, dass einige Spargel in keine andere Klasse passen, entsteht Bruchspargel.
Köpfe:
Spargel, die nicht mittig aus dem Damm wachsen, werden zu kurz geerntet und sind dann Köpfe. Eine besondere Delikatesse!
Grünspargel:
Sehen die Spargel Licht, so bilden sie Chlorophyll, das Blattgrün. Grünspargel ist erheblich würziger als Bleichspargel. Er braucht nur unten etwas geschält zu werden. Kommt hauptsächlich in der mediterranen Küche vor und erfreut sich hier zunehmender Beliebtheit.
